{Recipe} ขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์กับแป้งเปรี้ยว | ข้าวไรย์ 100% เรียบง่ายและปราศจากยีสต์ (2024)

ข้ามไปที่สูตร พิมพ์สูตร

วันนี้มีขนมปังไรย์ไร้ยีสต์มาฝากค่ะ อย่างที่คุณทราบตั้งแต่ปลายปีที่แล้วฉันอบขนมปังเองเท่านั้นขนมปังของฉันอยู่ในตู้เย็นเสมอและใช้สัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้ง จนถึงตอนนี้ ฉันมักจะเติมยีสต์เล็กน้อยลงในขนมปังของฉันเพื่อเป็นตัวช่วยในการเลี้ยงเพิ่มเติม หรือพูดง่ายๆ คือ "ยีสต์ที่น่ากลัว" เล็กน้อย

เนื้อหาของหน้า

ฉันอยากจะอบขนมปังโดยไม่ใส่ยีสต์มานานแล้ว โดยใช้แค่แป้งเปรี้ยวเป็นหัวเชื้อ ฉันตัดสินใจเลือกขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์ที่ประกอบด้วยแป้งข้าวไรย์ น้ำ และเกลือเท่านั้น และแน่นอน sourdough แต่นั่นก็ทำจากแป้งข้าวไรเช่นกัน :)

หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มยี่หร่า เครื่องเทศขนมปัง หรือถั่วเล็กน้อยก็ได้หากต้องการ

คุณสามารถอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ได้หรือไม่?

ใช่! จริงๆแล้วดีมาก!

สิ่งที่คุณต้องมีคือสตาร์ทเตอร์ที่มีรสเปรี้ยวเข้มข้น ฉันรีเฟรชของฉันทุกๆ 2 วันก่อนอบขนมปังจริง ๆ และขนมปังก็ขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์

ขนมปังข้าวไรย์เข้ากันได้อย่างลงตัวกับของว่างเพราะมีรสชาติที่เข้มข้น ต้องใช้เวลาในระหว่างการผลิตจึงจะได้กลิ่นเกรนที่ดี ไม่อย่างนั้นมันก็ค่อนข้างตรงไปตรงมา

ฉันชอบขนมปังที่มีสัดส่วนของข้าวไรย์สูง นอกจากกลิ่นหอมที่เข้มข้นแล้ว ยังคงความสดชื่นได้ยาวนาน ฉันยังอบขนมปังนี้ในหม้อเหล็กหล่อด้วยเพราะมันดูชุ่มฉ่ำและออกมาดีอยู่เสมอ นอกจากนี้ยังคงรูปทรงไว้เผื่อใครกังวลว่ามันจะแบนเกินไประหว่างการอบ

สูตรขนมปังไรย์บริสุทธิ์

วัตถุดิบ

สำหรับแป้งเปรี้ยว:

  • สตาร์ทเตอร์ 20 กรัมจากตู้เย็น
  • น้ำอุ่น 240 กรัม
  • แป้งข้าวไรย์ 240 กรัม ชนิด 1150

สำหรับแป้งหลัก:

  • แป้งเปรี้ยว
  • น้ำ 225 กรัม
  • แป้งข้าวไรย์ 500 กรัม ชนิด 1150
  • เกลือ 15 กรัม

สำหรับแป้งเปรี้ยว ให้ใส่น้ำเริ่มต้นในชามแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาชามและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 14-16 ชั่วโมง

สำหรับแป้งหลัก ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารและนวดประมาณ 3-5 นาที แป้งค่อนข้างนุ่มและเหนียว ปิดฝาและพักไว้ 30 นาที

ร่อนตะกร้ากันแป้งให้ละเอียดแล้วเตรียมไว้

วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วปั้นเป็นทรงกลม วางลงในตะกร้าหมักโดยให้ด้านหงายขึ้น ปล่อยให้ปรุงประมาณ 2 ชั่วโมง มันควรจะขยายใหญ่ขึ้นอย่างมาก

เปิดเตาอบที่ 250°C ไฟบน/ล่างพร้อมกับหม้อเหล็กหล่อ

หากคุณไม่ต้องการตัดขนมปัง ให้เทแป้งลงในหม้อไฟ ปิดฝาแล้วนำกลับเข้าเตาอบ

ฉันอยากจะตัดมัน เลยพลิกมันลงบนกระดาษอบแผ่นกลม แป้งให้เข้ากันแล้วตัดตามต้องการ ใช้กระดาษรองอบ ยกมันลงในหม้อไฟ ปิดฝา แล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบ

เวลาอบทั้งหมดคือ 50-60 นาที หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C

เมื่อขนมปังพร้อม (อย่าลืมแตะ) ให้นำออกจากหม้อแล้วพักให้เย็นบนตะแกรง

ขนมปังไรย์บริสุทธิ์ไร้ยีสต์

ขนมปังนี้ประกอบด้วยแป้งข้าวไรย์ น้ำ และเกลือเท่านั้น และอบด้วยแป้งเปรี้ยว

ยังไม่มีการให้คะแนน

พิมพ์สูตร ปักหมุดสูตร

เวลาเตรียมการ10นาที นาที.

เวลาเตรียมการ15นาที นาที.

ระยะเวลาในการหมักและการอบ19ชั่วโมง มาตรฐาน 30นาที นาที.

เวลารวม19ชั่วโมง มาตรฐาน 55นาที นาที.

กำหนดเป้าหมายขนมปังและโรล

ครัวบาเยิร์นเยอรมัน

บางส่วน1 การละเมิด

ภาชนะปรุงอาหาร

  • หม้อเหล็กหล่อ 1 ใบ (อุปกรณ์เสริม: หม้อเข้าเตาอบพร้อมฝาปิด)

วัตถุดิบ

สำหรับแป้งเปรี้ยวนั้น

  • 20 Starter (แป้งข้าวไรย์)
  • 240 น้ำ
  • 240 แป้งไรย์ชนิด 1150

สำหรับแป้งหลัก

  • 500 Sourdough (ดูด้านบน)
  • 225 น้ำ
  • 500 แป้งไรย์ชนิด 1150
  • 15 เกลือ

คำแนะนำ

สำหรับแป้งเปรี้ยวนั้น

  • ใส่ส่วนผสมกับน้ำลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาชามและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 14-16 ชั่วโมง

สำหรับแป้งหลัก

  • ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารและนวดประมาณ 3-5 นาที แป้งค่อนข้างนุ่มและเหนียว ปิดฝาและพักไว้ 30 นาที

  • ร่อนตะกร้ากันแป้งให้ละเอียดแล้วเตรียมไว้

  • วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วปั้นเป็นทรงกลม วางลงในตะกร้าหมักโดยให้ด้านหงายขึ้น ปล่อยให้ปรุงประมาณ 2 ชั่วโมง มันควรจะขยายใหญ่ขึ้นอย่างมาก

  • เปิดเตาอบที่ 250°C ไฟบน/ล่างพร้อมกับหม้อเหล็กหล่อ หากใช้หม้ออื่น ห้ามอุ่นหม้อ ให้ใช้จาระบีและแป้งเล็กน้อยแทน

  • หากคุณไม่ต้องการตัดขนมปัง ให้เทแป้งลงในหม้อไฟ ปิดฝาแล้วนำกลับเข้าเตาอบ

  • ฉันอยากจะตัดมัน เลยพลิกมันลงบนกระดาษอบแผ่นกลม แป้งให้เข้ากันแล้วตัดตามต้องการ ใช้กระดาษรองอบ ยกมันลงในหม้อไฟ ปิดฝา แล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบ

  • เวลาอบทั้งหมดคือ 50-60 นาที หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C

  • เมื่อขนมปังพร้อม (อย่าลืมแตะ) ให้นำออกจากหม้อแล้วพักให้เย็นบนตะแกรง

คำสำคัญขนมปัง, ขนมปังอบ, สูตรขนมปัง, ขนมปังไรย์, แป้งเปรี้ยว, ขนมปังเปรี้ยว, ขนมปังหม้อ

คุณชอบสูตรหรือไม่? จากนั้นปล่อยให้ฉันให้คะแนนดาวทันทีโปรดแท็กฉันบน Instagram: @homemadeandbaked

การละเมิดฤดูใบไม้ผลิอบสูตรพื้นฐานเฮิร์บสท์เผ็ดสูตรอาหารแป้งเปรี้ยวขนมปัง Sourdoughซัมเมอร์วีแก้นมังสวิรัติฤดูหนาว

{Recipe} ขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์กับแป้งเปรี้ยว | ข้าวไรย์ 100% เรียบง่ายและปราศจากยีสต์ (2024)

References

Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Ouida Strosin DO

Last Updated:

Views: 6256

Rating: 4.6 / 5 (76 voted)

Reviews: 91% of readers found this page helpful

Author information

Name: Ouida Strosin DO

Birthday: 1995-04-27

Address: Suite 927 930 Kilback Radial, Candidaville, TN 87795

Phone: +8561498978366

Job: Legacy Manufacturing Specialist

Hobby: Singing, Mountain biking, Water sports, Water sports, Taxidermy, Polo, Pet

Introduction: My name is Ouida Strosin DO, I am a precious, combative, spotless, modern, spotless, beautiful, precious person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.