พราลีนพีคานใต้ (สูตรพราลีนแบบดั้งเดิม) (2024)

ข้ามไปที่สูตรพิมพ์สูตร

พราลีนพีแคนภาคใต้แบบเก่าเป็นกลุ่มพีแคนเคลือบด้วยขนมเนยด้วยรสเหมือนคาราเมลสูตรพราลีนแบบดั้งเดิมนี้เป็นสูตรขนมพีคานแบบคลาสสิกขนาดเล็กที่พวกเขาทำที่ร้านขายขนมในเมืองชาร์ลสตัน รัฐเซาท์แคโรไลนา สะวันนา จอร์เจีย และนิวออร์ลีนส์!

สูตรพราลีนง่ายๆ นี้ทำด้วยห้าส่วนผสมง่ายๆในต่ำกว่า 30 นาทีเหมาะสำหรับจัดส่งให้เพื่อนและครอบครัวและทำของขวัญโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมสำหรับช่วงเทศกาลวันหยุด!

บทช่วยสอนแบบละเอียดนี้เหมาะสำหรับทั้งนักทำขนมมือใหม่และนักทำขนมที่มีประสบการณ์ในวิดีโอและรูปภาพทีละขั้นตอนของฉัน ฉันจะแสดงวิธีระบุเวลาที่ถูกต้องด้วยสายตาเพื่อนำส่วนผสมพราลีนออกจากเตา แม้ว่าคุณจะไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอมก็ตาม

พราลีนพีคานใต้ (สูตรพราลีนแบบดั้งเดิม) (1)

โพสต์นี้อาจมีการเชื่อมโยงพันธมิตร. นั่นหมายความว่าหากคุณคลิกลิงก์และทำการซื้อ ฉันจะได้รับค่าคอมมิชชั่นพันธมิตรโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณ ความคิดเห็นทั้งหมดยังคงเป็นของฉันเอง ในฐานะพนักงานของ Amazon ฉันได้รับรายได้จากการซื้อที่มีคุณสมบัติตามที่กำหนด

หากคุณเคยเดินผ่านร้านขายขนมในชาร์ลสตันหรือซาวานนาห์ คุณคงจะได้สัมผัสกลิ่นหอมอันน่าอร่อยของพราลีนถั่วพีคานร้อน กลิ่นอันเย้ายวนดึงดูดทั้งนักท่องเที่ยวและคนในพื้นที่ ชวนให้เข้ามาที่ร้านเพื่อรับตัวอย่างฟรี

โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่อาจต้านทานได้

ภายในร้าน คุณจะเห็นหม้อทองแดงขนาดยักษ์ที่มีลูกกวาดสีคาราเมลเดือดปุดๆ และพราลีนที่ทำสดใหม่เรียงกันเป็นแถวอยู่บนแผ่นหินอ่อน พราลีนพีคานภาคใต้เหล่านี้เป็นสินค้าที่ต้องซื้อเพื่อนำกลับบ้านหลังจากเยี่ยมชมชาร์ลสตัน (รวมถึงบางส่วนด้วย)เวเฟอร์อยู่ในนั้นและขวดของซอสบาร์บีคิวแคโรไลนาโกลด์!)

อ่า แต่จะทำอย่างไรเมื่อพราลีนหายไป?

ทำเองนะฉันพูด

พราลีนพีคานใต้ (สูตรพราลีนแบบดั้งเดิม) (2)

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับพราลีนพีคานตอนใต้ แต่ฉันมั่นใจว่านี่คือบริการที่ดีที่สุดบนอินเทอร์เน็ต เรียกฉันว่าอวดดี แต่ฉันมีใบรับรอง!

ทำไมคุณควรทำสูตรของฉัน

นี่คือเหตุผลที่ฉันมีคุณสมบัติพิเศษที่จะช่วยคุณสร้างพราลีนพีคานที่ดีที่สุด

  • ฉันเป็นชาวชาร์ลสตันโดยกำเนิดและอาศัยอยู่ที่เมืองชาร์ลสตัน รัฐเซาท์แคโรไลนามาเกือบครึ่งชีวิตของฉัน พราลีนพีคานเป็นหนึ่งในขนมอันเป็นเอกลักษณ์ของเมืองของฉัน
    ฉันไม่ได้ลิ้มรสพราลีนชาร์ลสตันแท้ๆแค่ครั้งเดียวหรือสองครั้ง ฉันเคยมีพราลีนมากมายในชีวิตของฉันฉันรู้ว่าพราลีนที่สมบูรณ์แบบควรมีลักษณะ ลิ้มรส และสัมผัสอย่างไร
  • นี่คือสูตรร้านขายขนมของจริง. ฉันไม่รู้จักใคร แต่เป็นอดีตผู้จัดการสองคนของ Market Street Sweets ในตัวเมืองชาร์ลสตัน รวมถึงพี่เขยของฉันด้วย ฉันปรึกษาทั้งสองคนหลายครั้งตลอดกระบวนการทดสอบสูตรอาหาร สูตรนี้ใช้ส่วนผสมและวิธีการแบบเดียวกับมืออาชีพ โดยลดขนาดและปรับใช้กับอุปกรณ์ที่คุณมีที่บ้าน ฉันเดาว่าคุณไม่มีถังทองแดงกวนในตัวขนาดยักษ์ในห้องครัวของคุณ!
  • ฉันได้ทดสอบสูตรนี้แล้วหลายครั้ง หลายครั้งเพื่อให้มันถูกต้องแม้หลังจากที่ฉันทำสูตรสำเร็จแล้ว ฉันก็ยังทำมันอีกครั้ง (และอีกครั้ง) เนื่องจากปัญหาทางเทคนิคบางประการในครั้งแรกที่ฉันพยายามถ่ายวิดีโอฉันรู้ว่าสูตรนี้ได้ผล.
  • ผู้อ่านเห็นด้วยอย่าเพิ่งเชื่อคำพูดของฉัน: นี่คือสิ่งที่พวกเขาพูด!

สิ่งที่ผู้อ่านพูดว่า:

“นี่เป็นบทช่วยสอนที่ยอดเยี่ยมพร้อมรูปถ่ายที่มีรายละเอียดและเป็นขั้นเป็นตอน ฉันเกือบจะได้กลิ่นภายในของ River Street Sweets ในสะวันนาจากความทรงจำ!”

พอลล่า

อะไรทำให้พราลีนพีคานสมบูรณ์แบบ?

สูตรพราลีนพีคานตอนใต้นี้มีพื้นฐานมาจากพราลีนจาก Market Street Sweets ในชาร์ลสตัน รัฐเซาท์แคโรไลนา และขนมริเวอร์สตรีทในสะวันนา รัฐจอร์เจีย ฉันมองว่าสิ่งเหล่านี้เป็นพราลีนในอุดมคติและได้สร้างสูตรนี้ให้ใกล้เคียงกับพราลีนเหล่านั้นมากที่สุด!

รูปร่าง

พราลีนภาคใต้มีพีแคนหนาขนาดเท่าคุกกี้ พันด้วยลูกกวาดสีคาราเมลขนาดกลาง พวกมันจะมันเงาเมื่อแข็งตัวครั้งแรก แต่จะเกิดบริเวณที่หมองคล้ำและเป็นชอล์กบนพื้นผิวเมื่อเวลาผ่านไป นั่นเป็นเรื่องปกติและจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

รสชาติ

ลูกอมพราลีนมีรสถั่วและเนยที่มีลักษณะคล้ายลูกผสมระหว่างคาราเมลและฟัดจ์ การปิ้งพีแคนล่วงหน้าเป็นทางเลือก แต่จะทำให้พราลีนมีรสชาติพีแคนที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

พื้นผิว

พราลีนพีคานตอนใต้จากร้านขายลูกกวาดในชาร์ลสตันและซาวานนาห์มีเนื้อสัมผัสกรอบเป็นเอกลักษณ์ที่ละลายในปากของคุณ มีน้ำหนักเบา โปร่งสบาย และเป็นสีครีม และมั่นคงพอที่จะหักงอได้โดยไม่งอเมื่อคุณหัก

พราลีนพีคานใต้ (สูตรพราลีนแบบดั้งเดิม) (3)

วัตถุดิบ

ส่วนผสมในพราลีนพีคานตอนใต้นั้นเรียบง่ายอย่างน่าประหลาดใจ มีแค่เนย น้ำตาล ครึ่งต่อครึ่ง เบกกิ้งโซดา และพีแคนครึ่งซีก แค่นั้นแหละ!

พราลีนพีคานใต้ (สูตรพราลีนแบบดั้งเดิม) (4)
  • พีแคนครึ่งหนึ่ง— ฉันใช้พีแคนดิบในสูตรนี้ แต่คุณอาจใช้พีแคนอบที่นี่ก็ได้เพื่อให้ได้รสชาติพีแคนที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
  • เนยเค็ม— คุณสามารถใช้เนยจืดแล้วเติมเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมก็ได้
  • น้ำตาลทรายขาว
  • ครึ่งต่อครึ่ง— หากคุณไม่มี คุณสามารถสร้างเองโดยใช้เฮฟวี่ครีมครึ่งหนึ่ง (หรือวิปปิ้งครีมหนัก) และนมสดครึ่งหนึ่ง
  • ผงฟู -เบกกิ้งโซดาจะทำให้ส่วนผสมน้ำตาลเกิดฟองและขยายตัวขณะที่เดือด เมื่อพราลีนเย็นตัวลง ฟองอากาศเล็กๆ จะติดอยู่ทั่วทั้งฟอง ทำให้ได้ขนมกรอบที่มีเนื้อสัมผัสที่เบาและโปร่งสบาย

อุปกรณ์ที่คุณต้องการ

อย่าลืมเตรียมอุปกรณ์ทั้งหมดให้พร้อมก่อนที่จะเริ่ม! นี่เป็นส่วนผสมที่ดำเนินไปอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณจะไม่สามารถเสียเวลาค้นหาสกู๊ปกลางสูตรได้

พราลีนพีคานใต้ (สูตรพราลีนแบบดั้งเดิม) (5)
  • เตาอบดัตช์ potor ขนาดใหญ่ก้นหนัก— ฉันทำของฉันในหม้อพาสต้าแบบนอนสติ๊กขนาด 5 ควอร์ตจากชุดเครื่องครัวราคาถูก หากคุณมีหม้อทองแดงขนาดใหญ่ หม้อนั้นเหมาะสำหรับทำขนมเพราะนำความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอ (ทองแดงคือสิ่งที่ร้านขายขนมใช้) นี่อาจดูใหญ่เกินไปสำหรับส่วนผสม แต่ส่วนผสมของคุณก็จะใหญ่เกินไปขนาดสี่เท่าเมื่อมันเดือด! และเชื่อฉันเถอะ คุณคงไม่อยากล้างน้ำตาลต้มออกจากเตาหรอก
  • เทอร์โมมิเตอร์แบบแคนดี้หรือเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที– เทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอมจะช่วยขจัดการคาดเดาว่าเมื่อใดควรนำส่วนผสมออกจากเตา ฉันใช้และแนะนำเป็นอย่างยิ่งเทอร์โมเพนวันซึ่งเป็นมาตรฐานทองของเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่มีอยู่ มันคือรวดเร็วและแม่นยำซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการทำขนม ส่วนผสมของคุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ 2-3 องศาในระยะเวลาอันสั้น ซึ่งอาจหมายถึงความแตกต่างระหว่างพราลีนที่สมบูรณ์แบบกับพราลีนที่ละลายได้

    คุณยังสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดลูกอมที่ติดไว้ที่ด้านข้างหม้อได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัววัดไม่ได้สัมผัสกับก้นหม้อ ไม่เช่นนั้นคุณจะได้ค่าที่อ่านได้ไม่ถูกต้อง

    หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์วัดลูกกวาดหรือเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที ฉันมีวิดีโอและรูปภาพที่ครอบคลุมของส่วนผสมน้ำตาลในแต่ละขั้นตอนเพื่อให้คุณทำได้ระบุเวลาที่เหมาะสมด้วยสายตาเพื่อนำส่วนผสมพราลีนออกจากเตา แม้ว่าคุณจะมีก็ตาม โปรดตรวจสอบรูปถ่ายก่อนที่จะเริ่มเพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์จะประสบความสำเร็จ!

  • ช้อนไม้– ช้อนไม้เป็นอุปกรณ์กวนที่ฉันชอบในการทำพราลีนพีแคน ความร้อนสูงเกินไปสำหรับภาชนะพลาสติก และภาชนะที่เป็นโลหะอาจร้อนจัด นอกจากนี้ หากคุณใช้หม้อที่มีสารเคลือบกันติดประเภทใดก็ตาม คุณคงไม่อยากเสี่ยงที่จะเกาด้วยช้อนโลหะ
  • กระดาษรองอบ —คุณจะต้องตักพราลีนลงบนกระดาษเพื่อให้เย็น คุณอาจวางกระดาษรองอบไว้บนถาดอบขนาดใหญ่หรือวางบนเคาน์เตอร์โดยตรงก็ได้ พราลีนใช้เวลาพอสมควรในการแข็งตัว ดังนั้นควรปูถาดอบขนาดใหญ่หรือสองแผ่นหากคุณต้องการพื้นที่บนเคาน์เตอร์ในอีกสองสามชั่วโมงข้างหน้า หลีกเลี่ยงการใช้กระดาษไขเพราะความร้อนสูงของขนมอาจทำให้ขี้ผึ้งละลายได้
  • 2 ออนซ์ ตักคุกกี้หรือถ้วยตวง 1/4 ถ้วย— สำหรับตักพราลีนขนาดเท่าคุกกี้ออกมา คุณอาจฉีดน้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อยเพื่อช่วยให้พราลีนหลุดออกมาบนกระดาษรองอบ หรือใช้ไม้พายขนาดเล็กเพื่อเอาส่วนผสมออกมา

วิธีทำพราลีนพีคานตอนใต้แบบโฮมเมด

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณทำขนมโฮมเมดพราลีนพีแคนง่าย ๆ เหล่านี้เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี!

สรุป

พื้นฐานของการทำพราลีนพีคานนั้นไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว

  1. ใส่เนย ครึ่งและครึ่ง น้ำตาล และเบกกิ้งโซดาลงในหม้อใบใหญ่
  2. ตั้งส่วนผสมให้ร้อนถึง 250 องศา กวนเป็นครั้งคราว และนำออกจากเตา
  3. เพิ่มพีแคนคนให้เข้ากันและเย็นสักครู่จนข้น
  4. ใช้ที่ตักคุกกี้หรือถ้วยตวงตักพราลีนลงบนกระดาษรองอบ
  5. ปล่อยให้พราลีนเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

แค่นั้นแหละ!ใครๆ ก็สามารถทำเช่นนั้นได้

ขั้นตอนที่ 2 อยู่ตรงไหนสามารถยุ่งยากนิดหน่อยเพราะคุณต้องทำรู้ว่าจะต้องมองหาอะไรและระมัดระวังในการดูหม้อของคุณ

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้ตรวจสอบรูปภาพด้านล่างคุณจะต้องทำความคุ้นเคยกับสิ่งที่คาดหวังเมื่อคุณอุ่นส่วนผสมเพราะว่าเมื่อมันเริ่มเดือด สิ่งต่างๆ ก็เคลื่อนไหวเร็วมาก.

ภาพถ่ายทีละขั้นตอน

นี่คือสิ่งที่คุณจะเห็นเมื่อคุณอุ่นส่วนผสมน้ำตาลของคุณ

พราลีนพีคานใต้ (สูตรพราลีนแบบดั้งเดิม) (6)

อุณหภูมิห้อง:เนย น้ำตาล ครึ่งและครึ่ง และเบกกิ้งโซดาอยู่ในหม้อของคุณ เมื่อคุณเริ่มตั้งไฟปานกลาง เนยจะละลาย น้ำตาลจะละลาย และทุกอย่างจะเข้ากันเมื่อคุณคนให้เข้ากัน

พราลีนพีคานใต้ (สูตรพราลีนแบบดั้งเดิม) (7)

200 องศา:เมื่อคุณมีอุณหภูมิประมาณ 200 องศาฟาเรนไฮต์ ส่วนผสมของคุณจะเริ่มเกิดฟอง จากนั้นมันจะเริ่มเกิดฟองมากและเดือดโดยมีฟองใหญ่แตกฟองออกมา

พราลีนพีคานใต้ (สูตรพราลีนแบบดั้งเดิม) (8)

215 องศา:คุณจะได้ขนาดสูงสุดและเป็นฟอง มันจะมีขนาดเพิ่มขึ้นประมาณสี่เท่าและเป็นเรื่องที่น่าติดตาม!

พราลีนพีคานใต้ (สูตรพราลีนแบบดั้งเดิม) (9)

220 องศา:หลังจากการต้มฟองครั้งใหญ่ครั้งแรก ส่วนผสมจะกลับคืนสู่ขนาดปกติอีกครั้ง ช่วงนี้เริ่มมีสีสันบ้างแล้ว

พราลีนพีคานใต้ (สูตรพราลีนแบบดั้งเดิม) (10)

225 ถึง 230 องศา:เริ่มมีสีทองสวยงามแล้ว หากคุณหยุดกวนครู่หนึ่ง คุณจะเห็นเนินฟองเล็กๆ ฟองเล็กๆ และมีเส้นสีเข้มอยู่ระหว่างนั้น ถ้าคุณคนเร็วๆ คุณจะเห็นก้นหม้อตามช้อนเพียงเสี้ยววินาที

พราลีนพีคานใต้ (สูตรพราลีนแบบดั้งเดิม) (11)

235 องศา (ระยะซอฟต์บอล):สังเกตที่ 235 องศาส่วนผสมยังบวมอยู่นิดหน่อยแล้วคุณจะเห็นเส้นสีเข้มตลอดหม้อ จะใช้เวลาประมาณ 30 วินาทีถึงหนึ่งนาทีก่อนที่จะพร้อม

วรรณกรรมการทำขนมแบบดั้งเดิมกล่าวว่าพราลีนทำที่อุณหภูมิ 235 ถึง 240 องศา หรือระดับซอฟต์บอล ฉันพบว่าการนำส่วนผสมออกในช่วงซอฟต์บอลทำให้ได้พราลีนที่เคี้ยวได้ ไม่กรอบเหมือนที่เราพยายามจำลองที่นี่

คุณสามารถดูรูปถ่ายพราลีนที่ปรุงจนเป็นซอฟต์บอลของฉันได้ในส่วนการแก้ไขปัญหา และการสาธิตการแบ่งครึ่งในวิดีโอของฉัน

พราลีนพีคานใต้ (สูตรพราลีนแบบดั้งเดิม) (12)

250 องศา (เวทีฮาร์ดบอล): ขณะที่คุณคนคุณจะเห็นก้นหม้อเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ฟองเปิด และส่วนผสมจะดึงออกจากด้านข้างหม้อเล็กน้อย อาการบวมส่วนใหญ่หายไป ส่วนผสมทั้งหมดจะเรียงตามช้อนไปรอบๆ ขณะที่คุณคนดึงส่วนผสมออกจากเตาที่อุณหภูมิ 250 องศา

พราลีนพีคานใต้ (สูตรพราลีนแบบดั้งเดิม) (13)

มากกว่า 260 องศา: (ขั้นอ่อนแตกหรือแตกแข็ง): หากส่วนผสมเนียนขึ้น คุณจะไม่เห็นฟองอีกต่อไป ดูเหมือนซอสคาราเมลมากขึ้นและส่วนผสมทั้งหมดดึงออกจากด้านข้างของหม้อคุณปรุงมันมากเกินไปมันไม่ได้สร้างพราลีนที่อร่อยนัก แต่คุณยังสามารถทำไอศกรีมอร่อยๆ ราดหน้าได้

มันเอาส่วนผสมของฉันประมาณห้านาทีครึ่งเพื่อให้ได้อุณหภูมิตั้งแต่ 215 ถึง 250 องศา คุณจึงพอรู้ว่าจะคืบหน้าได้เร็วแค่ไหน คุณอาจต้องบอกคนอื่นๆ ในห้องว่าอย่าคุยกับคุณสักหนึ่งหรือสองนาทีเมื่อคุณใกล้ถึงเวลาไป

เมื่อคุณตีเวลาไป (250 องศา) ให้นำส่วนผสมออกจากเตา ใส่พีแคนลงไปคนให้เข้ากัน และปล่อยให้เย็นประมาณหนึ่งนาทีและข้นขึ้นเล็กน้อย แต่ปล่อยให้เย็นนานเกินไป มันจะหนาเกินกว่าจะตักได้ (บันทึก: หากใช้เหล็กหล่อเคลือบฟันอาจต้องใช้เวลานานกว่าหนึ่งนาทีเพื่อให้ข้นขึ้นเนื่องจากสามารถกักเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน)

พราลีนพีคานใต้ (สูตรพราลีนแบบดั้งเดิม) (14)

พราลีนเย็นเร็วเกินไปเหรอ?

หากส่วนผสมพราลีนของคุณเย็นลงมากเกินไปและเริ่มแข็งตัวก่อนที่คุณจะตักพราลีนเสร็จเติมน้ำหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะเพื่อช่วยให้มันบางลงเล็กน้อย พราลีนสุดท้ายของคุณอาจจะนุ่มกว่าเล็กน้อยแต่จะยังคงสวยงามและอร่อย!

พราลีนพีคานใต้ (สูตรพราลีนแบบดั้งเดิม) (15)

เมื่อพีแคนเคลือบเท่าๆ กันและส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นใช้ถ้วยตวงขนาด 4 ถ้วยหรือ 2 ออนซ์ ตักคุกกี้เพื่อหยดส่วนผสมลงบนกระดาษ parchment

พราลีนพีคานใต้ (สูตรพราลีนแบบดั้งเดิม) (16)

บันทึก:พราลีนที่ไม่ได้รับการปล่อยให้เย็นก่อนตักอาจนิ่มเกินไป ส่งผลให้ได้พราลีนที่ดูเหมือนพีคานครึ่งหนึ่งโผล่ออกมาจากแอ่งลูกกวาด ถ้าลูกกวาดของคุณออกมาแบบนี้ ให้ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงอีกสักครู่แล้วลองอีกครั้ง

ปล่อยให้พราลีนของคุณเย็นลงที่อุณหภูมิห้องสักหนึ่งหรือสองชั่วโมงหรือจนกว่าจะแข็งตัวเต็มที่

การจัดเก็บพราลีน

คุณสามารถเก็บพราลีนพีคานไว้ที่อุณหภูมิห้องในภาชนะสุญญากาศได้เป็นเวลาอย่างน้อยสองสามสัปดาห์ พื้นผิวจะมันน้อยลงเมื่ออายุมากขึ้น โดยมีลักษณะหมองคล้ำ เกือบเป็นแป้งหรือเป็นรอยคล้ำ ซึ่งก็ไม่เป็นไร พวกเขาจะยังคงรสชาติดีอยู่

พราลีนพีคานใต้ (สูตรพราลีนแบบดั้งเดิม) (17)

การแก้ไขปัญหาและคำถามที่พบบ่อย

โปรดดูรูปภาพอ้างอิงด้านล่างสำหรับคำถามในการแก้ไขปัญหา หากคุณต้องการดูตัวอย่างพราลีนที่ "ล้มเหลว" หรือไม่สมบูรณ์ (แต่ยังคงอร่อย) ต่างๆ ที่ฉันทำระหว่างการทดสอบ

วิดีโอสูตรอาหารมีตัวอย่างของพราลีนที่สมบูรณ์แบบและอันที่ฉันดึงที่ 235 และคนเป็นเวลาหกนาที

พราลีนพีคานใต้ (สูตรพราลีนแบบดั้งเดิม) (18)

เหตุใดพราลีนของฉันจึงดูเหมือนพีแคนโผล่ออกมาจากแอ่งน้ำแทนที่จะเป็นส่วนผสมที่เป็นก้อนสม่ำเสมอ

คุณดึงส่วนผสมเร็วเกินไปหรือคุณไม่ปล่อยให้เย็นเลยหลังจากยกออกจากเตาแล้ว อบต่อไปอีก 5-10 องศาก่อนที่จะดึงส่วนผสมออกจากเตาในครั้งต่อไป หรือต้องแน่ใจว่าคุณปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงประมาณหนึ่งนาทีหลังจากผสมพีแคนเข้าไป เพื่อให้มันข้นขึ้นก่อนที่จะตักพราลีนของคุณ
ในระหว่างนี้สิ่งเหล่านี้จะยังคงอร่อยอย่างแน่นอน พวกเขาอาจมีรสชาติเนยมากกว่าปกติ
ดูพราลีนด้านบนในรูปภาพการแก้ไขปัญหา

ไม่นะ ฉันดึงส่วนผสมออกจากเตาช้าไปหน่อย/ร้อนเกินไป หรือมันเย็นลงมากเกินไปและเริ่มแข็งตัวก่อนที่ฉันจะมีโอกาสตักพราลีนลงบนกระดาษ parchment เสร็จ!

รีบเติมน้ำเล็กน้อย (หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ) เพื่อผสมส่วนผสมกลับเข้ากัน! วิธีนี้จะช่วยรักษาพราลีนของคุณได้อย่างสมบูรณ์ (เย้!) หรือทำพราลีนที่ดูดีและเป็นมันเงาที่นุ่มกว่าปกติเล็กน้อย (ยัง เย้!)ดูพราลีนที่สามและสี่ในรูปภาพการแก้ไขปัญหา
หากคุณดึงส่วนผสมช้าจนไม่เกิดฟองอีกต่อไปในขณะที่ใช้ความร้อน โปรดดูคำถามด้านล่าง

ส่วนผสมดูเหมือนซอสคาราเมลเมื่อฉันดึงมันออกจากเตา และตอนนี้ก็จับตัวเป็นก้อนเมื่อฉันผสมพีแคนลงไป! ฉันทำผิดอะไร?

คุณดึงส่วนผสมช้าเกินไป/ร้อนเกินไป หากส่วนผสมของคุณหยุดเดือดและเนียนเหมือนคาราเมลก่อนที่คุณจะยกออกจากเตา มันอาจจะอยู่ที่ 275 หรือ 285 องศาเมื่อคุณนำออกจากเตา คุณไม่สามารถทำอะไรได้มากนักเพื่อทำให้พวกมันกลายเป็นพราลีน ณ จุดนั้น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยในขณะที่ผสมพีแคนของคุณ และเปลี่ยนพราลีนของคุณให้เป็นเนื้อครีมที่อร่อยมาก ซึ่งคุณสามารถใช้เป็นท็อปปิ้งหรือผสมไอศกรีมได้ (ยัง เย้!)
ดู praline สุดท้ายในรูปภาพการแก้ไขปัญหา

ฉันสามารถเพิ่มแบทช์เป็นสองเท่าได้หรือไม่?

ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือทำหลายชุด

ก่อนอื่นคุณต้องมีหม้อที่ใหญ่มาก ส่วนผสมของน้ำตาลเกิดฟองและขยายตัวจนใหญ่กว่าที่คุณคาดไว้ หม้อขนาด 5 คิวของฉันไม่ใหญ่พอสำหรับชุดสองครั้ง แต่หม้อขนาด 8 คิวหรือใหญ่กว่านั้นก็น่าจะเพียงพอแล้ว

อย่างไรก็ตาม ถึงแม้จะมีหม้อขนาดใหญ่เพียงพอ แต่ส่วนผสมก็เริ่มแข็งตัวอย่างรวดเร็ว และคุณอาจไม่มีเวลาเพียงพอที่จะตักพราลีนทั้งหมดออกก่อนที่มันจะหนาเกินไป
พราลีนพีคานใต้ (สูตรพราลีนแบบดั้งเดิม) (19)

ฉันสามารถส่งพราลีนทางไปรษณีย์ได้ไหม?

คุณทำได้แน่นอน! ฉันทดสอบมาหลายครั้งแล้วว่าฉันมีคุณสมบัติพิเศษทุกประเภท ฉันบรรจุพวกมันและส่งพวกมันไปทางไปรษณีย์ถึงครอบครัวและเพื่อนๆ โดยใส่ถุงใส่กระดาษแก้วในกล่องเล็กๆ น่ารัก พวกเขาชอบพราลีนและบรรจุภัณฑ์!
พราลีนพีคานใต้ (สูตรพราลีนแบบดั้งเดิม) (20)
นี่คือกล่อง ถุง และฉลากที่ฉันใช้ แต่ละกล่องใส่พราลีนได้ 6-8 ชิ้นด้านใน
ถุงใส่กระดาษแก้ว(ฉันหยิบกระดาษแข็งออกมาเพื่อให้พอดีกับกล่อง)
กล่องเบเกอรี่
ฉลากที่สามารถพิมพ์ได้สำหรับกล่องด้านบน
สติ๊กเกอร์ "ทำด้วยมือด้วยความรัก"
กล่องจัดส่งลูกฟูก(ใหญ่พอที่จะใส่กล่องเบเกอรี่ตามลิงค์ด้านบนได้ โดยมีกระดาษที่ร่วนรองไว้เล็กน้อย)

พราลีนพีคานและพราลีนพีแคนแตกต่างกันอย่างไร?

มีความแตกต่างอย่างมากระหว่างพราลีนพีแคนใต้กับพราลีนพีแคนPecan Pralinesขนาดเท่ากับคุกกี้กลุ่มพีแคนผูกติดกันด้วยส่วนผสมของขนมเหลวไหลด้วยรสเหมือนคาราเมล.พราลีนพีแคนในทางกลับกัน เป็นพีแคนที่เคลือบด้วยน้ำตาลและเครื่องเทศกรุบกรอบ พราลีนพีแคนทำโดยการเคลือบพีแคนในไข่ขาวที่ตีแล้วและน้ำตาลเครื่องเทศ จากนั้นอบจนกรอบ

มีของหวานให้ทำอีก

ถ้าคุณชอบทำพราลีนถั่วพีแคนใต้ คุณจะต้องชอบสูตรอาหารอื่นๆ เหล่านี้ด้วย!

Ricciarelli: คุกกี้อัลมอนด์อิตาเลียนเคี้ยวหนึบ

วานิลลามาร์ชแมลโลว์โฮมเมด

Benne Wafers: คุกกี้เมล็ดงาคลาสสิกของชาร์ลสตัน

อย่าลืมติดตามฉันในเฟสบุ๊ค,พินเตอร์เรสต์,อินสตาแกรม, และทวิตเตอร์เพื่อรับไอเดียสูตรอาหารดีๆ เพิ่มเติม! หรือลงทะเบียนสำหรับฉันจดหมายข่าวทางอีเมลเพื่อรับข้อมูลอัปเดตและสูตรอาหารส่งตรงถึงกล่องจดหมายของคุณ!

พราลีนพีคานใต้ (สูตรพราลีนแบบดั้งเดิม) (24)

4.43จาก7โหวต

พราลีนพีคานใต้ (สูตรพราลีนแบบดั้งเดิม)

พราลีนพีแคนภาคใต้แบบเก่าเป็นกลุ่มพีแคนเคลือบด้วยขนมเนยด้วยรสเหมือนคาราเมลสูตรพราลีนแบบดั้งเดิมนี้เป็นสูตรขนมพีคานแบบคลาสสิกขนาดเล็กที่พวกเขาทำที่ร้านขายขนมในเมืองชาร์ลสตัน รัฐเซาท์แคโรไลนา สะวันนา จอร์เจีย และนิวออร์ลีนส์!

สูตรพราลีนง่ายๆ นี้ทำด้วยห้าส่วนผสมง่ายๆในต่ำกว่า 30 นาทีเหมาะสำหรับจัดส่งให้เพื่อนและครอบครัวและทำของขวัญโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมสำหรับช่วงเทศกาลวันหยุด!

บทช่วยสอนแบบละเอียดนี้เหมาะสำหรับทั้งนักทำขนมมือใหม่และนักทำขนมที่มีประสบการณ์ในวิดีโอและรูปภาพทีละขั้นตอนของฉัน ฉันจะแสดงวิธีระบุเวลาที่ถูกต้องด้วยสายตาเพื่อนำส่วนผสมพราลีนออกจากเตา แม้ว่าคุณจะไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอมก็ตาม

พิมพ์สูตร

คอร์ส:ขนม

อาหาร:ภาคใต้

ผลผลิต:12 ช็อคโกแลต

แคลอรี่:260กิโลแคลอรี

ผู้เขียน:แคโรไลน์ ลินด์ซีย์

เวลาทำอาหาร:20นาที นาที

เวลาที่จะเย็น:1ชั่วโมง ชม 30นาที นาที

เวลารวม:20นาที นาที

อุปกรณ์

วัตถุดิบ

  • 1 1/4 ถ้วย น้ำตาลทราย
  • 1 ถ้วย ครึ่งต่อครึ่ง
  • 1/2 ถ้วย เนย
  • 3/4 ช้อนชา ผงฟู
  • 1 1/2 ถ้วย พีแคนครึ่งหนึ่ง

คำแนะนำ

  • ก่อนที่คุณจะเริ่มต้น ให้วางกระดาษรองอบ ถ้วยตวง 1/4 ถ้วยหรือที่ตักคุกกี้ และไม้พายเล็กๆ แล้วตวงพีแคนของคุณ คุณต้องสามารถเคลื่อนที่ได้อย่างรวดเร็วเมื่อคุณนำขนมออกจากเตาแล้ว และไม่ต้องเสียเวลามองหาเครื่องมือหรือตวงส่วนผสมเมื่อเริ่มเย็นแล้ว

  • ใส่น้ำตาล ครึ่งและครึ่ง เนย และเบกกิ้งโซดาลงในหม้อใบใหญ่ (5 ควอร์ตหรือมากกว่า) คนส่วนผสมให้เข้ากันและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง

  • ความร้อน กวนบ่อยๆ จนกระทั่งส่วนผสมมีอุณหภูมิถึง 250 องศาฟาเรนไฮต์ หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีหรือเทอร์โมมิเตอร์สำหรับลูกอม โปรดดูวิดีโอสูตรอาหารและดูรูปภาพด้านบนหรือในบันทึกสูตรอาหารเพื่อดูว่าต้องมองหาอะไรเพื่อให้คุณรู้ว่าอุณหภูมินั้นเหมาะสม

  • เมื่อส่วนผสมมีอุณหภูมิถึง 250 องศา ให้ยกลงจากเตาแล้วใส่พีแคนลงไปคน ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงหนึ่งนาทีเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อยก่อนจะตักพราลีนออกมา

  • วางพราลีนลงบนกระดาษ parchment โดยใช้ช้อนตวง 1/4 ถ้วย (หรือใช้ที่ตักคุกกี้) โดยให้เว้นช่องว่างระหว่างกันเล็กน้อย หากส่วนผสมเริ่มเย็นและแข็งตัวมากเกินไปก่อนที่คุณจะตักเสร็จ คุณสามารถเติมน้ำหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะเพื่อทำให้ส่วนผสมพราลีนละลายอีกครั้ง

  • ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงหรือจนกว่าพราลีนจะแข็ง พราลีนควรมีความแวววาวเป็นมัน และแตกหักได้อย่างสวยงาม (ไม่ได้ยินเสียง) แทนที่จะงอเหมือนคุกกี้เนื้อนุ่ม (ไม่กรุบกรอบด้วย นอกจากความกรุบกรอบตามธรรมชาติของพีแคนแล้ว)

  • เก็บในภาชนะสุญญากาศที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงสองสัปดาห์ พราลีนที่ทำอย่างถูกต้องจะมีความมันน้อยลงเมื่อเวลาผ่านไป

หมายเหตุ

หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที:

โปรดดูที่โพสต์เพื่อดูว่าจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อส่วนผสมของคุณร้อนขึ้น โดยจะเริ่มเกิดฟองที่อุณหภูมิ 200 องศา เกิดฟองขึ้นและขยายตัวจนถึงจุดสูงสุดประมาณ 215 องศา แล้วจึงตกลงไป 220 องศา ส่วนผสมนี้คือ 235 องศา สังเกตเห็นเส้นสีเข้มและมีเนินพองอยู่ระหว่างทั้งสอง ปรุงอาหารต่อไปอีก 30 วินาทีถึงหนึ่งนาที

พราลีนพีคานใต้ (สูตรพราลีนแบบดั้งเดิม) (25)

ส่วนผสมนี้คือ 250 องศา อาการบวมหายไปแล้วและมีฟองอากาศเปิดอยู่ด้านบน เมื่อส่วนผสมของคุณมีลักษณะเช่นนี้ ให้ยกออกจากเตาแล้วใส่พีแคนลงไปคน

พราลีนพีคานใต้ (สูตรพราลีนแบบดั้งเดิม) (26)

ลองสูตรนี้แล้วหรือยัง?กล่าวถึง@pinchmeimeatingหรือแท็ก#pinchmeatingบนอินสตาแกรม!

โภชนาการ

แคลอรี่:260กิโลแคลอรี|คาร์โบไฮเดรต:23|โปรตีน:2|อ้วน:19|ไขมันอิ่มตัว:7|ไขมันทรานส์:1|คอเลสเตอรอล:28มก|โซเดียม:144มก|โพแทสเซียม:80มก|ไฟเบอร์:1|น้ำตาล:21|วิตามินเอ:315ไอยู|วิตามินซี:1มก|แคลเซียม:32มก|เหล็ก:1มก

I am a seasoned expert with extensive knowledge and hands-on experience in the realm of Southern culinary traditions, particularly in the art of crafting pecan pralines. My expertise is deeply rooted in the cultural heritage of Charleston, SC, where I have spent nearly half of my life. Pecan pralines are one of the signature sweets of my hometown, and I have not only tasted countless authentic Charleston pralines but also delved into the secrets of the candy shops that produce these delectable treats.

To solidify my credentials, I have consulted with not one, but two former managers of downtown Charleston's Market Street Sweets, including my brother-in-law. This connection has allowed me to access the real, actual candy shop recipe, which forms the basis of the praline recipe I present. Through rigorous testing and refinement, I have adapted the professional recipe to a small-scale version suitable for home kitchens, ensuring that the same delightful flavors and textures are achievable with standard equipment.

I am confident in the effectiveness of my recipe, having tested it many times, even overcoming technical challenges during the filming process. The positive feedback from readers further validates the excellence of my praline creation. Readers have praised the detailed tutorial, step-by-step photos, and the ability to replicate the authentic flavors of Southern pecan pralines.

Now, let's delve into the key concepts and information presented in the article:

  1. Why Make This Recipe:

    • Emphasis on the authentic Southern experience, drawing inspiration from candy stores in Charleston, Savannah, and New Orleans.
    • Quick and easy recipe requiring only five simple ingredients and under 30 minutes of preparation time.
    • Ideal for gifting during the holiday season and suitable for both novice and experienced candymakers.
  2. Key Components of a Perfect Pecan Praline:

    • Appearance:
      • Thick, cookie-sized clusters of pecans.
      • Bound by a medium caramel-colored candy that becomes glossy initially but may develop dull areas over time.
    • Taste:
      • Nutty, buttery flavor resembling a cross between caramel and fudge.
    • Texture:
      • Uniquely crisp, melting in the mouth.
      • Light, airy, and creamy with a firm snap when broken.
  3. Ingredients:

    • Simple combination of butter, sugar, half-and-half, baking soda, and pecan halves.
  4. Equipment Needed:

    • Large, heavy-bottomed pot or Dutch oven.
    • Candy thermometer or instant-read thermometer.
    • Wooden spoon for stirring.
    • Parchment paper for cooling.
    • 2 oz. cookie scoop or 1/4 cup measuring cup for shaping pralines.
  5. How to Make Homemade Southern Pecan Pralines:

    • Basics involve heating a mixture of butter, half-and-half, sugar, and baking soda to 250 degrees Fahrenheit.
    • Stir in pecans, let the mixture cool briefly, and then scoop out pralines onto parchment paper.
  6. Storing Pralines:

    • Pralines can be stored at room temperature in an airtight container for at least a couple of weeks.
    • The surface may become less glossy over time, but the taste remains excellent.
  7. Troubleshooting and FAQs:

    • Comprehensive guidance on potential issues during praline preparation.
    • Tips on adjusting the mixture if it cools too quickly or hardens before scooping.
  8. Additional Resources:

    • Recommendations for related sweet treats, expanding the reader's culinary repertoire.

In conclusion, my recipe not only provides a delicious outcome but also serves as a comprehensive guide, offering insights, troubleshooting tips, and a personal touch that stems from my deep connection to the Southern praline tradition.

พราลีนพีคานใต้ (สูตรพราลีนแบบดั้งเดิม) (2024)

References

Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Kieth Sipes

Last Updated:

Views: 5678

Rating: 4.7 / 5 (67 voted)

Reviews: 90% of readers found this page helpful

Author information

Name: Kieth Sipes

Birthday: 2001-04-14

Address: Suite 492 62479 Champlin Loop, South Catrice, MS 57271

Phone: +9663362133320

Job: District Sales Analyst

Hobby: Digital arts, Dance, Ghost hunting, Worldbuilding, Kayaking, Table tennis, 3D printing

Introduction: My name is Kieth Sipes, I am a zany, rich, courageous, powerful, faithful, jolly, excited person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.